ДВУХЦВЕТНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ ТОРТ С МАНДАРИНАМИ И МИНДАЛЁМ
ИНГРЕДИЕНТЫ: Для бисквита:
- 4 яйца
- 1,5 стакана муки
- 1 ст.л. ванильного сахара
- 1 ч.л. разрыхлителя
- 1 ст.л. сока лимона
- 100 мл сливок жирностью не менее 30%
- 200 гр сахарной пудры
- 200 мл бренди
Для начинки:
- 600 мл сливок жирностью не менее 30%
- 3 мандарина
- 100 гр миндаля
- 2 ст.л. мёда
- 175 гр тёмного шоколада
- 20 гр желатина
Для украшения:
- 4 мандарина
- сахарная пудра
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Белки взбить с соком лимона, добавить сахарную пудру и взбивать ещё 10 мин. Желтки растереть с ванильным сахаром, добавить сливки и просеянную с разрыхлителем муку.
Аккуратно смешать белковую и желтковую массы.
Разогреть духовку до 170 ℃. Форму для выпечки Ø 23 см смазать маслом. Влить часть бисквитного теста. Выпекать 15 мин. Дать остыть и вынуть из формы. Форму вымыть и обсушить.
Оставшееся тесто вылить на покрытый пергаментом противень. Выпекать 15 мин.
Пропитать оба бисквита бренди. Прямоугольный бисквит нарезать полосками шириной 4 см и высотой 8 см.
На дно разъёмной формы диаметром 23 см положить круг из пергамента. Бока закрыть пергаментной лентой. Положить вниз круглый бисквит, на него по краю формы поставить полоски бисквита так, чтобы они слегка заходили одна на другую.
Приготовить первый вид начинки.
Желатин замочить в тёплой кипячёной воде. Шоколад натереть на крупной тёрке. Половину сливок слегка взбить в миске.
Мандарины, предназначенные для начинки торта, очистить и нарезать кубиками. Миндаль измельчить в блендере. Смешать в миске половину тёртого шоколада, нарезанные мандарины, мёд и измельчённый миндаль. Добавить взбитые сливки, половину желатина, осторожно перемешать.
Приготовить второй вид начинки.
Оставшийся шоколад растопить на водяной бане, остудить. Сливки взбить до пышной пены. Смешать сливки с шоколадом и оставшимся желатином.
В центр формы с бисквитом выложить горкой светлую миндальную массу. С помощью ложки или лопатки придать массе конусовидную форму.
Аккуратно выложить по бокам шоколадную массу. Поверхность начинки разровнять. Накрыть торт пергаментом или пищевой плёнкой и поставить в холодильник на ночь.
На следующий день мандарины, предназначенные для украшения, очистить от кожуры и белых плёнок и нарезать очень тонкими кружками. Уложить их внахлёст поверх торта и присыпать тонким слоем сахарной пудры.
Присыпанные сахарной пудрой кружки мандаринов дадут сок и будут выглядеть, как покрытые глазурью.
Вместо пудры поверхность торта можно смазать тонким слоем абрикосового джема.
Осторожно снять с торта боковую часть формы и пергаментную ленту. Выступающие края основания аккуратно подрезать небольшим ножом. Поставить торт на сервировочное блюдо и, слегка приподняв, вынуть дно формы.
СОВЕТ
остывший после выпекания бисквит нужно обязательно чем-нибудь пропитать, иначе он будет сухим и испортит вкус торта. Обычно для этого используют крепкие спиртные напитки: коньяк, ром, мадеру. Но можно пропитывать бисквит и фруктовыми соками или сахарным сиропом.
Источник «Школа Гастронома» № 23/2006г.

Приготовить бисквит: 2 яйца,сахар,чуть соли, гашенная сода- хорошо взбить. Добвать 1 стакан муки, 20 мин в духовку. Или купить готовые.)))
Крем:
- сметанный, 500г жирной сметаны( дать стечь сыворотке), смешать с сахаром, взбить.
-масло 100г+ сгущенка 1 банка.
Порезать коржики на маленькие квадратики, смешать с кремом и слепить сиси.
Сделать соски( виноградом, украсить сливками, шоколадной крошкой и на что фантазия позволяет

Тортик делала не я. Очень понравилась сама идея. Скорее всего его можно сделать как Пинчер или Черепаху, только перевертышем. Сверху - мастика. Или Муравейник, покрытый кофейной или шоколадной глазурью.

Добавлено (2007-03-15, 3:52 Am)
---------------------------------------------

Quote (Narcotic)

Я аж чесаться начал. Надо чего нить замутить, уж больно хочется попробовать.

Сделай на основе теста для картошки! Это не требует выпекания, здорово формуется, практически как пластилин, и гладенько все получится
А украсить можно готовой марципановой массой. Красота будет И совсем не переживательно на момент того - получится-не получится...